¿Qué chocolate para mi café?

21/02/2019
¿Qué chocolate para mi café?

 

Desde un simple cuadrado colocado junto a la taza, el chocolate se ha convertido en una atención esperada por el cliente. Y cuando se trata de café especial, significa chocolate de calidad. Por lo tanto, es esencial prepararse bien para este encuentro entre dos ingredientes con personalidades fuertes.

¿El cuadradito de chocolate se ha convertido en una necesidad?

Ciertamente, a los ojos del creciente número de consumidores que muerden un cuadrado de chocolate con su café. ¿Pero es algo bueno Ideal de combinar café y chocolate? Primero por el interés del cliente, segundo porque el café realzará el valor del chocolate. Por sus aromas más volátiles y los del final, dinamizará el chocolate, más pesado por su contenido graso, y le ofrecerá una complejidad aromática. En resumen dice el especialista : ¡un mal chocolate con café siempre será más interesante que sin él! Entonces,

¿cómo diseñamos estos acuerdos?

Imaginando, por ejemplo, una superposición de familias aromáticas, pero con poderes variables: más intensos y puntuales para el café, más amplios para el cacao. Los granos de café ilustran este juego de aromas y texturas, por un lado el crujido del grano y por otro lado la redondez del chocolate. Las pastillas de café en grano de son un buen ejemplo de ello, al igual que el trabajo realizado que ha creado una pastilla de café con un sutil equilibrio, resultante de la molienda simultánea de cacao y café en grano. Un verdadero éxito.

Existen otras variantes que juegan con las texturas o incluso con los efectos, como el brillante cuadrado de chocolate negro de Monbana o el cuadrado de cacao negro del mismo productor, que alinea una gama de catorce cuadrados de chocolate individuales para acompañar al café. Suficiente para combinar los acordes correctos

 Asociar orígenes

La idea puede parecer obvia, pero no lo es. ¿Son compatibles cafés y chocolates del mismo origen? Tabletas de diferente origen se asociaron con cafés que eran del mismo origen o de un país vecino. Prueba de apoyo, podemos decir que en general, la asociación funciona.

Por lo tanto, le corresponde a usted orientar su selección y jugando con chocolates de diferentes orígenes y perfiles aromáticos, y una carta de cafés elegidos con el mismo criterio, con el fin de permitir las combinaciones más refinadas posibles. Nota: si los chocolates oscuros funcionan fácilmente, para los chocolates de leche o de praliné, es necesario realmente estudiar el café correcto.

 Acuerdos seleccionados 

¿Puedes mojar el chocolate en el café? Esto no es recomendable porque la grasa del chocolate afectaría al café. En términos de asociaciones, los cafés dulces brasileños como los de Espírito Santo, con notas de miel, almendras y cereales, combinan perfectamente con un chocolate blanco con poca azúcar.

Por otro lado, no hay necesidad de asociarlo con cafés potentes. "Los cafés naturales de la India o Bolivia podrían ir bien con un 75% de chocolate de Madagascar, Tarrazú de Costa Rica debería ir bien con un chocolate con leche ligeramente endulzado o una barra con trocitos de avellanas".     

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¿Qué chocolates ofrecer?

Los fabricantes de chocolate han comprendido el creciente interés del público por el chocolate de calidad, incluido el café. La oferta es amplia, por lo que corresponde a cada uno desarrollar su oferta en función de sus afinidades y clientes. Las tabletas siguen siendo un producto accesible y de fácil venta en las cafeterías, donde los estantes pueden dividirse entre los orígenes del cacao, las mezclas y las tabletas aromatizadas, por ejemplo.

La marca Amatller que seducen por su originalidad y atrevidas combinaciones:

Un praliné recubierto de chocolate negro o un praliné de leche de almendras y panqueques pueden ser recomendados con cafés que expresan notas ácidas o afrutadas. Los napolitanos (a menudo ofrecidos en cajas) son adecuados tanto para la venta como para hosteleria comerciales.

 Los bombones de chocolate

Las tartaletas se pueden combinar muy bien con el café. Es posible presentarlos sobre una elegante vajilla de porcelana como acompañamiento de las bebidas al final de una comida, cuidando de nuevo la relevancia de las asociaciones. La confitería también se puede utilizar para el espresso. Las frutas recubiertas de chocolate como el mango Monbana van muy bien con los cafés ácidos.

Los granos cubiertos de chocolate, las almendras de Michel Cluizel son una gran alternativa al chocolate en las estanterías, pero también se pueden servir en un elegante molde sobre la mesa con la taza de cafe. Las trufas de chocolate van bien con un café fuerte con buena acidez; son un atractivo manjar para degustar pero también una idea para regalar .

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La chispa de cereal de chocolate

Este es el pequeño regalo que te hace soñar. Cuando lo pones en su envase individual junto a tu taza de café. Estas crujientes bolas de chocolate son las que hacen que Monbana tenga tanto éxito. Con el crujiente en primer lugar. Cereales hinchados, recubiertos con una mezcla de chocolate con leche y café, cubierta con una capa de chocolate blanco.

Cuando lo muerdes, es una mezcla compleja de sabor y textura. Se puede sentir el diente hundiéndose suavemente en la capa de chocolate / café, y luego forzar su camino a través de la textura crujiente del cereal. Luego es la explosión de sabores. Las mezclas de chocolates y café combinan perfectamente con el poco sabor de las galletas infladas y asadas. Una verdadera delicia! Este producto va perfectamente con su café. Sólo un defecto: demasiado pequeño.

La almendra de cacao

Otro producto estrella de la gama Monbana. Una almendra tostada, recubierta con una capa gruesa de chocolate con leche Monbana. Para los más golosos, el chocolate con leche también se puede aromatizar con caramelo. Una delicia! La almendra es una nuez oleaginosa, particularmente rica en vitaminas E, B2 y B3.

También es muy activo en la reducción del colesterol . Asociado con el chocolate Monbana, es un verdadero gourmet saludable! En el paladar, se puede saborear principalmente el sabor del chocolate, con almendras que añaden un toque crujiente. Como todos los productos de chocolate, las almendras de cacao se mezclan perfectamente con el café.

 

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Dr. Rayan Echevarría
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Dr. Rafael Montemayor
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Lic. Isaac Álvarez
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