El cafe colombiano

25/02/2019
El cafe colombiano

ORGULLO NACIONAL

Tesoro de Colombia

¿Qué hay del café colombiano? Que es probablemente uno de los mejores cafés del mundo, si no el mejor para mi gusto, si sabemos elegir los granos que nos gustan.

En Colombia, el café colombiano se llama tinto. Lo bebemos endulzado con panela. Calentamos el agua, ponemos el café en un filtro, pasamos el agua a mano y probamos el corazón del país. En la calle, como he visto, particularmente en la costa caribeña de Cartagena, hay vendedores por todas partes. Con su termo, te sirven el café en pequeñas tazas de plástico.

Por mi parte me gusta el café colombiano natural, sin azúcar, espresso largo, por lo que la forma de tomar café en Colombia no es necesariamente mi taza de té.... Pero el hecho es que me gusta este café y lo he adoptado en casa. Lo uso en máquinas de espresso y máquinas de pistón, o incluso en el café antiguo (en una cacerola), siempre es excelente.

El café colombiano es obviamente una cuestión de gusto. Yo diría que busco ese aroma a chocolate y esa ligera acidez, un equilibrio perfecto que le da un sabor del que enamorarse. 

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CAFÉ DE COLOMBIA

Denominación de origen controlada En general, si se mira un mapa de Colombia, se ve la cordillera de los Andes, pues el café se produce a lo largo de las estribaciones de la montaña, de norte a sur. Casi todos los productores de café colombiano son miembros de la Federación Nacional del Café de Colombia, que gobierna la AOC "100% Café de Colombia". Esta federación fue creada para proteger las condiciones de trabajo de miles de familias productoras de café.

Aquí hay algunas "marcas" de café colombiano que conozco:

  • Sello Rojo, Águila Roja: Son cafés básicos estándar. Pueden ser colombianos, pero no son excepcionales. Pero tienen el mérito de ser baratos, por lo que es el café colombiano de todos los días para muchos colombianos.
  • Oma : Es un café colombiano intermedio, de buena calidad, no demasiado caro.

Las otras marcas que mencionaré son los cafés de "alta gama" para Colombia. Pocos colombianos pueden comprarlos y, sin embargo, hay una diferencia real.

  • Juan Valdez: Este personaje fue inventado en los años 60 para promover la calidad del café colombiano y permitir a las familias productoras de café vivir mejor de su profesión. La marca ofrece diferentes calidades de café (Standard, Gourmet, Orgánico) y de diferentes regiones.

La Federación Cafetera, a través de esta marca, ha decidido controlar toda la cadena cafetera, desde la producción hasta el consumo, con el fin de obtener los mayores beneficios. Así se creó una cadena/tienda de café Juan Valdez en Colombia, que ahora se exporta a Estados Unidos y España.

En respuesta, Starbuck decidió recientemente intentar establecerse en Colombia. Juan Valdez Café es el perfecto anti-Starbuck. Beben café de la federación de productores. Por lo tanto, se apoyan miles de puestos de trabajo artesanales colombianos.

 Pero Juan Valdez no es mi café favorito, ¡a diferencia de Café Quindío!

  • Café Quindío: Este es un café colombiano probado y aprobado. Esta marca ha hecho una elección de calidad. Es una marca que reúne a productores de la región del Quindío, un hermoso pueblito colombiano en Armenia y Salento donde pasé una semana.
  • Café Matiz: Otra marca de café colombiano de calidad que ofrece diferentes tipos de granos (dulces, intensos, equilibrados o fuertes).
  • Café Don Elías: Si usted va a Salento, seguramente le ofrecerán una visita a una finca de café, la de Don Elías es una de ellas. Y te lo recomiendo. Produce café orgánico en pequeñas parcelas donde se cultiva entre bananos, aguacates, yuca y otras plantas que protegen la biodiversidad y renuevan el suelo. Su café es excelente: probado y aprobado.

 

 ¿DÓNDE ENCONTRAR EL CAFÉ COLOMBIANO?

En todas partes y en ninguna.

Colombia es el tercer productor de café más grande del mundo. El café colombiano representa el 20% de sus exportaciones. Desafortunadamente, aparte del café Juan Valdez, las otras marcas de café que mencioné anteriormente no están disponibles en tiendas y supermercados en este momento. Siempre puede encontrará café colombiano en Amazon.

Por mi parte, como amante del café que busca café de calidad, compro los granos de café y los muelo en casa. No dude en preguntar por la calidad del café, de qué región proviene.... esto le guiará en particular sobre la calidad del producto. Después de probar algunos de ellos, finalmente encontré el café colombiano que me conviene y que uso cuando no tengo la oportunidad de recibir "paquetes especiales". También es posible encontrar café colombiano de calidad en línea. Para su información, los nombres Excelso o Supremo se refieren sólo al tamaño del grano y no a la calidad gustativa del café.

 

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Martín Hernández
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Dario Apodaca
Dario Apodaca
Sra. Aroa Téllez
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