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¿Cómo reconocer un buen espresso?

Aquí están todas las indicaciones que le ayudarán a convertirse en un especialista del espresso!

La crema es el primer indicador de un espresso exitoso. Su función es doble: – Evita que los sabores se escapen al encerrarlos en el gas. – Limita los intercambios de calor con el aire ambiente, evitando que la bebida se enfríe demasiado rápido.

La característica más importante a la hora de evaluar visualmente un espresso es, por lo tanto, la crema, incluyendo su color, intensidad, matices, consistencia o textura, persistencia o tiempo antes de que se disipe. El espresso debe ser evaluado en un plazo máximo de 2 minutos después de la preparación, después de dos minutos la interpretación se distorsiona.

Mira la crema: es de color marrón/avellana, ligeramente jaspeada. Si es más bien blanco, el café está subdosificado. Si es más bien negro, es lo contrario. Mira la consistencia: la crema debe ser de 2 o 3 milímetros.

Respirar la fragancia: como el vino, el espresso se degusta con la nariz: olor a tostadas, chocolate, fruta? Es una muy buena señal. Saboree el sabor: dulce, ácido y amargo son los tres sabores fundamentales de un buen espresso. Para hacer un buen espresso se necesitan: 7 gramos de café recién tostado y molido, una molienda perfecta, agua fresca y una máquina adecuada.

El espresso subextraído:

L'Or Espresso Café Ristretto Intensidad 11 - 50 cápsulas de aluminio compatibles con máquinas Nespresso (R)* (5 Paquetes de 10 cápsulas)
  • Las cápsulas L'OR de aluminio están diseñadas específicamente para su uso en cafeteras Nespresso*(R)
  • Marca de una compañía no relacionada con JACOBS DOUWE EGBERTS
  • Sabor Potente - Con Carácter - Redondo
  • Ristretto deslumbra los sentidos con su personalidad vivaz y fresca con un potente aroma especiado; Una mezcla ideal que, en busca de la perfección del espresso, te llevará a un viaje intensamente inolvidable
  • Intensidad 11

La crema es clara, de color beige pálido, fina y de corta duración (menos de 1 minuto).

Si el espresso está frío:

– La taza está fría – El portafiltro está frío – El volumen se reduce (menos de 20 ml)

La máquina se instala en un flujo de aire Si el espresso es demasiado agrio:

– La temperatura del agua es inferior a 88ºC (190 grados Fahrenheit)  El tiempo de extracción es inferior a 20 segundos – La dosis es insuficiente: menos de 6.5g

Si el espresso no tiene cuerpo:

– El café es viejo (ha pasado demasiado tiempo desde que fue molido) 

La dosis es insuficiente:

menos de 6.5g – El agua carece de sales minerales Otras causas – La molienda es demasiado grande – El asentamiento de la molienda es demasiado bajo (menos de 5kg) -Las ruedas están desgastadas. – La presión de la bomba es demasiado baja – Café ventilado (seco)

El espresso sobreextraído:

La crema es demasiado oscura, hay un agujero o hay un halo

L'Or Espresso Café Ristretto Intensidad 11 - 50 cápsulas de aluminio compatibles con máquinas Nespresso (R)* (5 Paquetes de 10 cápsulas)
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  • Intensidad 11

Si el espresso está caliente:

– La temperatura del agua es superior a 92° C (197° Fahrenheit) – Las tazas están demasiado calientes

Si el espresso es demasiado amargo:

– Los granos de café han estado ahí fuera demasiado tiempo – La molienda es demasiado fina – La temperatura del agua es demasiado alta Otras causas – Dosis de más de 8g – Presión de la bomba demasiado alta – El prensado de fresado es demasiado fuerte (más de 20 kg) – Tiempo de extracción superior a 30 segundos

El espresso perfecto:

El espresso bien extraído le dará una crema con un color avellana pardusco, uniforme, denso, duradero y con un grosor medio de 5 ml.

– Dosis de 7g, +/- 0.5

– Temperatura del agua de unos 90ºC +/- 2

– 5» pre-infusión + 25» extracción

– Volumen en una taza de 25 +/- 5ml

– Sólo embalaje (5-20 kg)

– Buen equilibrio entre acidez y amargor

– Crema con tonos que van de avellana a rojo avellana, tendiendo a marrón oscuro, a veces con rayas marrón oscuro.

Dicen que hay que encontrar 4 tonos de marrón en la crema de un espresso de éxito.

 ¿Y qué hay de las principales máquinas de café expreso para el hogar?

La máquina de espresso automática o manual:

Más caro de comprar que un Nespresso, el costo por uso es menor, ya sea en granos o con café molido.

El Nespresso con cápsula dura:

hace espresso y capuchinos.

Es una máquina de alta gama y el café es excelente.

Hay una gran variedad de sabores, es rápida pero es cara, las cápsulas también son caras . No podemos hacer varias bebidas.

La cápsula dura Tassimo:

Es multibebida. Podemos hacer té y chocolate. Se puede elegir entre 40 bebidas. Es fácil de usar.

Gracias a su sistema de código de barras, todo lo que tiene que hacer es presionar y la preparación comienza. Es caro, el precio de las cápsulas es alto y sólo hay unas pocas marcas de tostadores disponibles.

Cafés Baqué - Expresso Cremoso. Cafe Molido Expresso de Tueste Natural - 250 gr
  • Cafe molido mezcla de una selección de cafés arábicas y robustas
  • Tueste natural para obtener una taza equilibrada en sabores, cremoso y con personalidad
  • Cafe molido para cafetera express
  • Acidez media, cuerpo medio-alto. Intensidad 4/10. No contiene alérgenos
  • Peso - 250 gr

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Zeller 26540 Servicio de Café Expreso, Porcelana, Multicolor, 27.5x14x7 cm
  • Servicio de café expreso de diseño
  • Compuesto de 4 tazas y 4 platillos
  • 2 tazas blancas con decoración en negro y 2 tazas negras con decoración en blanco
  • También disponible como servicio para capuchino