¿Cómo reconocer un buen espresso?

25/12/2018
¿Cómo reconocer un buen espresso?

Aquí están todas las indicaciones que le ayudarán a convertirse en un especialista del espresso!

La crema es el primer indicador de un espresso exitoso. Su función es doble: - Evita que los sabores se escapen al encerrarlos en el gas. - Limita los intercambios de calor con el aire ambiente, evitando que la bebida se enfríe demasiado rápido. La característica más importante a la hora de evaluar visualmente un espresso es, por lo tanto, la crema, incluyendo su color, intensidad, matices, consistencia o textura, persistencia o tiempo antes de que se disipe. El espresso debe ser evaluado en un plazo máximo de 2 minutos después de la preparación, después de dos minutos la interpretación se distorsiona.

Mira la crema: es de color marrón/avellana, ligeramente jaspeada. Si es más bien blanco, el café está subdosificado. Si es más bien negro, es lo contrario. Mira la consistencia: la crema debe ser de 2 o 3 milímetros. Respirar la fragancia: como el vino, el espresso se degusta con la nariz: olor a tostadas, chocolate, fruta? Es una muy buena señal. Saboree el sabor: dulce, ácido y amargo son los tres sabores fundamentales de un buen espresso. Para hacer un buen espresso se necesitan: 7 gramos de café recién tostado y molido, una molienda perfecta, agua fresca y una máquina adecuada.

El espresso subextraído:

En stock
L'Or Café Ristretto | 5 Paquetes x 10 cápsulas - Total 50 cápsulas
  • Marca de una compañía no relacionada con JACOBS DOUWE EGBERTS
  • Intensidad 11
  • Sabor Potente - Con Carácter - Redondo
  • Ristretto deslumbra los sentidos con su personalidad vivaz y fresca con un potente aroma especiado; Una mezcla ideal que, en busca de la perfección del espresso, te llevará a un viaje intensamente inolvidable
  • Peso neto (1 paquete): 52 g

La crema es clara, de color beige pálido, fina y de corta duración (menos de 1 minuto).

Si el espresso está frío:

- La taza está fría - El portafiltro está frío - El volumen se reduce (menos de 20 ml)

La máquina se instala en un flujo de aire Si el espresso es demasiado agrio:

- La temperatura del agua es inferior a 88ºC (190 grados Fahrenheit)  El tiempo de extracción es inferior a 20 segundos - La dosis es insuficiente: menos de 6.5g

Si el espresso no tiene cuerpo:

- El café es viejo (ha pasado demasiado tiempo desde que fue molido) 

La dosis es insuficiente:

menos de 6.5g - El agua carece de sales minerales Otras causas - La molienda es demasiado grande - El asentamiento de la molienda es demasiado bajo (menos de 5kg) -Las ruedas están desgastadas. - La presión de la bomba es demasiado baja - Café ventilado (seco)

El espresso sobreextraído:

La crema es demasiado oscura, hay un agujero o hay un halo

Si el espresso está caliente:

- La temperatura del agua es superior a 92° C (197° Fahrenheit) - Las tazas están demasiado calientes

Si el espresso es demasiado amargo:

- Los granos de café han estado ahí fuera demasiado tiempo - La molienda es demasiado fina - La temperatura del agua es demasiado alta Otras causas - Dosis de más de 8g - Presión de la bomba demasiado alta - El prensado de fresado es demasiado fuerte (más de 20 kg) - Tiempo de extracción superior a 30 segundos

El espresso perfecto:

El espresso bien extraído le dará una crema con un color avellana pardusco, uniforme, denso, duradero y con un grosor medio de 5 ml.

- Dosis de 7g, +/- 0.5

- Temperatura del agua de unos 90ºC +/- 2

- 5'' pre-infusión + 25'' extracción

- Volumen en una taza de 25 +/- 5ml

- Sólo embalaje (5-20 kg)

- Buen equilibrio entre acidez y amargor

- Crema con tonos que van de avellana a rojo avellana, tendiendo a marrón oscuro, a veces con rayas marrón oscuro.

Dicen que hay que encontrar 4 tonos de marrón en la crema de un espresso de éxito.

 ¿Y qué hay de las principales máquinas de café expreso para el hogar?

La máquina de espresso automática o manual:

Más caro de comprar que un Nespresso, el costo por uso es menor, ya sea en granos o con café molido.

El Nespresso con cápsula dura:

hace espresso y capuchinos.

Es una máquina de alta gama y el café es excelente.

Hay una gran variedad de sabores, es rápida pero es cara, las cápsulas también son caras . No podemos hacer varias bebidas.

La cápsula dura Tassimo:

Es multibebida. Podemos hacer té y chocolate. Se puede elegir entre 40 bebidas. Es fácil de usar.

Gracias a su sistema de código de barras, todo lo que tiene que hacer es presionar y la preparación comienza. Es caro, el precio de las cápsulas es alto y sólo hay unas pocas marcas de tostadores disponibles.

En stock
L'Or Espresso Onyx - Paquete de 4 x 20 cápsulas - Total: 80 cápsulas
  • Marca de una compañía no relacionada con JACOBS DOUWE EGBERTS
  • Espresso Onyx paquete de 4 x 20 cápsulas de Intensidad 12
  • Sabor Intenso Potente Notable Cápsulas de aluminio compatibles con cafeteras Nespresso
  • Un tostado intenso de granos de café, finamente molidos para revelar una mezcla profunda junto con un toque amargo a cacao
  • Peso neto (1 paquete): 104 g

Aaron Gallego
Aaron Gallego

Un buen espresso bien echo se diferencia solo con verlo.

Sra. Raquel Balderas
Sra. Raquel Balderas

El espresso se debe tomar sin azucar.

Pedro Blázquez Hijo
Pedro Blázquez Hijo
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