¿Cómo elegir y evaluar un café de calidad?

19/01/2019
¿Cómo elegir y evaluar un café de calidad?

Si no sabe cómo hacerlo, este artículo le ayudará a aprender lo básico para elegir los granos de café adecuados. Existen cuatro indicadores principales para seleccionar los granos de calidad. Tenemos el tueste, la altitud, la forma de los granos y la frescura. Veamos cómo elegir buenos granos de café y disfrutar de una excelente bebida.

Existen multitud de variedades de café en el mercado, clasificadas en diferentes categorías. La definición de la calidad del café depende de varios criterios. Es principalmente sobre la base de estos criterios que los productores e importadores diferencian entre café de buena y mala calidad.

 Los criterios de evaluación para un café verde

 A primera vista, es imposible reconocer realmente un buen café. Si se trata de café verde, para asegurar su calidad, se debe tener en cuenta su origen, su operador y su productor. También hay que tener en cuenta la especie del producto. Hay dos especies de café, Arábica y Robusta. Obviamente, un Arábica de altura es siempre de mejor calidad que un Arábica de altura media.

Para un café verde, los métodos de procesamiento también son esenciales para determinar si el café será bueno o no. Estos métodos incluyen cómo se cosechó, lavó y secó el producto. Un grano cosechado a mano es siempre más atractivo que un grano cosechado a máquina. Una vez seco, un café de calidad es aquel que tiene un grano con un valor de humedad de alrededor del 11% y un ancho entre 4 y 8 mm.

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Métodos para reconocer un buen café tostado

 Incluso si un café ya está tostado, es posible reconocer cuál es "bueno". La forma de los granos es el primer indicador a tener en cuenta. Una vez tostado, un buen grano de café es aquel que no tiene partes rotas. Después del tueste, los granos deben permanecer enteros, excepto en el caso de los granos de elefante. La calidad de un café tostado también puede reconocerse en el color de sus granos.

Cuando es bien homogéneo, demuestra que todos los procesos relacionados con el procesamiento del café han sido bien respetados. Esto incluye la cosecha, la fermentación y la separación de los granos.

Condición de la película... una pista importante .

Cuando un café es de alta calidad, durante el tueste, la película de los granos debe desaparecer. De lo contrario, debe convertirse al menos en un pequeño surco blanco visible sólo en el centro de los granos de café. En el caso del café natural, este pequeño surco se vuelve marrón y no es muy visible.

Tiempo de tostado del café

Dependiendo de la experiencia del tostador, del tiempo de cocción y del tipo de granos (robusta o arábica), el color de los granos de café puede variar del marrón claro al marrón oscuro y al negro. El color del café tostado es un criterio bastante importante.

Horneado entre ocho y trece minutos, el café adquiere un color claro, con un aroma potente y un toque de acidez que varía según la naturaleza del café. Entre 14 y 20 minutos de cocción, los granos son más oscuros y ofrecen un aroma más suave y ligeramente más dulce con un sabor que permanece en la boca.

Después de 20 minutos de cocción, el café tiene un sabor muy fuerte y deja un sabor a parrilla en la lengua.

 La frescura del café

Un buen café es aquel que tiene toda su frescura. Cuando este producto es fresco, no debe ser graso ni brillante. Esta frescura del café depende en primer lugar de cómo se almacena. Cuanto menos expuestos estén los granos a la luz y al aire, mejor serán para los consumidores. Un café fresco es también aquel que ha sido tostado recientemente, y cuyo tueste no ha sido tostado en exceso.

La altitud

La altitud a la que se cosecha el café es muy importante, porque cuanto más alto es, mejor es la calidad de los granos de café. El "Arábica de altura", por ejemplo, se cosecha a una altura de más de 1500 m. Automáticamente es más sabroso y sobre todo menos cafeinado que el café cosechado a baja altitud, lo que representa una ventaja significativa para su salud.

 La forma del grano

Este es el único criterio que se puede evaluar a simple vista sin indicación del proveedor. Aunque la forma puede variar dependiendo de la naturaleza del café, los granos deben ser perfectamente ovalados. Así que no compre café con granos rotos o rotos. Su color también debe ser uniforme a riesgo de comprar el café equivocado. El último y quizás más importante criterio para seleccionar los granos de café es la frescura de los granos.

 La frescura

Durante el almacenamiento, los granos de café tostados tienden a volverse grasosos. Este fenómeno es causado por las diferentes grasas que contiene el café. Sin embargo, sólo ocurre después de varios meses de almacenamiento y sólo si el café está mal conservado. Un café con granos muy brillantes y aceitosos ya no es fresco y no es apto para el consumo.

Un grano de café bien escogido le llevará inevitablemente a un viaje de sabor único. Antes de elegir tus granos, puedes probar el café que te dan para encontrar el que más te convenga. Un café bien elegido no sólo sabe mejor, sino que también es una ventaja para su salud.

 Evaluación final de un café

Después de la evaluación de tostado, la última evaluación de un café se realiza mediante el estudio de la calidad del polvo de café obtenido de los granos. Un buen café es aquel que se desmenuza fácilmente cuando se transforma en polvo. Una vez en boca, el sabor del café es el último criterio que determina si el producto es bueno o malo.

 

Dr. Guillem Betancourt
Dr. Guillem Betancourt
Ing. Roberto Olivas
Ing. Roberto Olivas
Lucas Hidalgo
Lucas Hidalgo
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